Постная кухня: рецепт афонского хлеба

Хлеб. Фото: the-challenger.ru

Время приготовления: 60 минут

Ингридиенты

• 500 г ржаной муки
• 1 кг белой пшеничной муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей (неполная)
• 1,5 чайной ложки соли
• 2 ст. ложки семечек (подсолнечных, тыквенных, кунжутных, льняных)
• 1–2 ст. ложки оливкового масла (если нет поста)
• Вода

Господь сказал: «Я есмь хлеб жизни» (Ин. 6:48).

Хлеб очень важен для обитателей Святой Горы, как и для всех христиан. Хлеб – это не просто пища, в пекарнях Афона он готовится с особой заботой.

Хлеб на Святой Горе кажется таким особенным из-за дрожжей, которые используют при замешивании теста. Во многих обителях монахи сами готовят закваску. На праздник Богоявления пекарь просеивает муку и помещает ее в храм. Затем в нее добавляют святую воду, потом накрывают блюдо тканью, поверх которой иеромонах кладет крест, с частичкой Креста Господня. Спустя некоторое время посуду с закваской отдают пекарю. Эту смесь в течение целого года он будет использовать для замешивания теста.

По традиции хлеб на Афоне пекут во время утренней литургии. Иеромонах и дьякон с зажженной свечой отправляются в пекарню обители, где их встречает пекарь. Иеромонах и дьякон читают молитвы, затем  иеромонах благословляет закваску. По окончании обряда иеромонах и диакон возвращаются на утреню, а пекарь тем временем разводит закваску чуть теплой водой, чтобы начался процесс брожения, а потом и он идет в храм. После завершения литургии начинается замешивание теста.

Любителям домашней еды придется по вкусу этот несложный рецепт.

Инструкция

В небольшую посуду насыпать дрожжи, добавить немного воды и муки. Перемешав, накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте. Таким образом запускается процесс ферментации, для его ускорения можно добавить пол-ложки сахара. Оба вида муки следует смешать и добавить соль, на этом этапе, по желанию, можно добавить семечки. Когда нет строгого поста, афониты добавляют оливковое масло.

В муке, смешанной с другими ингредиентами, сделайте углубление и поместите туда дрожжи. Замесите тесто, вливая воду, чтобы оно получилось не слишком твердым. Готовое тесто нужно укрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 минут. Затем нужно замесить тесто повторно и сделать это нужно так, чтобы оно получилось более плотным.

Получившегося теста должно хватить на 3 буханки хлеба. Разогрев духовку и смазав противень маслом, выпекайте хлеб 60–70 минут при температуре 200 °C. Готовые буханки хлеба смажьте холодной водой и накройте, чтобы он размягчился.

По материалам сайта athos.guide

Читайте также