Меню каждого дня Великого поста по рекомендациям православных монастырей: суббота 1-й седмицы

Первая неделя (седмица) Великого поста, как и последняя – Страстная седмица, – наиболее строгое время. Семь недель после масленичного Прощеного воскресенья, начиная с Чистого понедельника и вплоть до воскресенья Пасхи, длится Великий пост. Великий пост приходится на весну, и основные продукты этого поста – овощи и фрукты.

Хорошо тем, у кого еще сохранились домашние заготовки – соления и варения. Упор придется сделать на морковь, лук, капусту, свеклу, консервированный зеленый горошек, другие бобовые, яблоки, апельсины, а также сухофрукты и орехи. 

Хотя этот набор продуктов кажется очень скромным, но из него можно приготовить множество самых разнообразных и вкусных блюд.  

ВЕЛИКОПОСТНОЕ МЕНЮ НА СУББОТУ 1-Й СЕДМИЦЫ ПОСТА
(меню составлено для мирян)

Готовим: винегрет с грибами, суп из овощей с зеленым горошком, вареники с капустой

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

Ингредиенты

Грибы соленые или маринованные – 240 г, морковь вареная – 90 г, свекла вареная – 150 г, картофель вареный – 200 г, огурцы соленые – 120 г, горошек зеленый – 50 г, лук репчатый – 90 г, зелень – для оформления, масло растительное – 100 г, уксус 3%-й – 100 г, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец.

Приготовление

Смешайте ингредиенты соуса, хорошо взбейте. Вареные овощи нарежьте кубиками. Свеклу сразу заправьте частью соуса и выдержите 10 минут, не смешивая с остальными овощами, чтобы избежать их окрашивания.
Огурцы, лук и грибы нарежьте кубиками, оставьте часть грибов для оформления.
Нарезанные овощи, грибы, зеленый горошек соедините с соусом, перемешайте и выложите горкой в салатник.
Оформите грибами и зеленью.


СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 50 г, картофель – 60 г, морковь – 20 г, горошек зеленый свежий – 20 г, соль – 1 г, вода – 400 мл.

Приготовление

Капусту нарезать шашками, картофель – кубиками.
Морковь нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве воды.
Картофель и капусту положить последовательно в кипящую воду, отварить до полуготовности, затем добавить припущенную морковь, зеленый горошек, посолить и варить еще 10 минут.
При подаче посыпать измельченной зеленью.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

Ингредиенты

Мука пшеничная – 3 стакана, вода – 1/2 стакана, соль, капуста квашеная – 4 стакана, или свежая – 1 кг, лук репчатый – 2 головки. морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., перец черный молотый

Приготовление

Муку соединить с водой и солью, замесить тесто, выдержать его 30 минут.
Для начинки капусту мелко нашинковать и слегка припустить в воде. Лук, морковь и петрушку также мелко нашинковать и припустить, добавить соль, перец, томат и смешать с капустой.
Полученную массу тушить на слабом огне до выпаривания жидкости.
Из теста и начинки сформовать довольно крупные вареники и отварить их в подсоленной воде.
Подать вареники с поджаренным луком.