Пісна кухня: рецепт афонського хліба

Кількість порцій: 3 порції

Час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти

• 500 г житнього борошна
• 1 кг білого пшеничного борошна
• 1 ст. ложка сухих дріжджів (неповна)
• 1,5 чайної ложки солі
• 2 ст. ложки насіння (соняшникового, гарбузового, кунжутного, лляного)
• 1-2 ст. ложки оливкової олії (якщо немає посту)
• Вода

Господь сказав: «Я хліб життя» (Ін. 6:48).

Хліб дуже важливий для мешканців Святої Гори, як і для всіх християн. Хліб – це не просто їжа, в пекарнях Афона він готується з особливою турботою.

Хліб на Святій Горі здається таким особливим через дріжджі, які використовують при замішуванні тіста. У багатьох обителях ченці самі готують закваску. На свято Богоявлення пекар просіює борошно і поміщає його в храм. Потім в нього додають святу воду, потім накривають блюдо тканиною, поверх якої ієромонах кладе хрест із частинкою Хреста Господнього. Через деякий час посуд з закваскою віддають пекарю. Цю суміш протягом цілого року він буде використовувати для замішування тіста.

За традицією хліб на Афоні печуть під час ранкової літургії. Ієромонах і диякон із запаленою свічкою відправляються в пекарню обителі, де їх зустрічає пекар. Ієромонах і диякон читають молитви, потім ієромонах благословляє закваску. Після закінчення обряду ієромонах і диякон повертаються на утреню, а пекар тим часом розводить закваску теплою водою, щоб почався процес бродіння, а потім і він іде в храм. Після завершення літургії починається заміс тіста.

Любителям домашньої їжі буде до смаку цей нескладний рецепт.

Інструкція

В невелику посудину насипати дріжджі, додати трохи води і борошна. Перемішавши, накрити чистою тканиною і залишити в теплому місці. Таким чином запускається процес ферментації, для його прискорення можна додати пів-ложки цукру. Обидва види борошна слід змішати і додати сіль, на цьому етапі, за бажанням, можна додати насіння. Коли нема суворого посту, афоніти додають оливкову олію.

В борошні, змішаному з іншими інгредієнтами, зробіть поглиблення і покладіть туди дріжджі. Замісіть тісто, вливаючи воду, щоб воно вийшло не надто твердим. Готове тісто треба накрити чистим рушником і залишити в теплому місці на 30-40 хвилин. Потім потрібно замісити тісто повторно і зробити це потрібно так, щоб воно вийшло більш щільним.

Отриманого тіста повинно вистачити на 3 буханки хліба. Розігрівши духовку і змастивши олією деко, випікайте хліб 60-70 хвилин при температурі 200 °C. Готові буханці хліба змастіть холодною водою і накрийте, щоб він розм'як.

За матеріалами сайту athos.guide