Постная кухня: рецепт афонского хлеба
Как пекут хлеб монахи на Святой Горе Афон.
Время приготовления: 60 минут
Ингридиенты
- 500 г ржаной муки
- 1 кг белой пшеничной муки
- 1 ст. ложка сухих дрожжей (неполная)
- 1,5 чайной ложки соли
- 2 ст. ложки семечек (подсолнечных, тыквенных, кунжутных, льняных)
- 1–2 ст. ложки оливкового масла (если нет поста)
- Вода
Господь сказал: «Я есмь хлеб жизни» (Ин. 6:48).
Хлеб очень важен для обитателей Святой Горы, как и для всех христиан. Хлеб – это не просто пища, в пекарнях Афона он готовится с особой заботой.
Хлеб на Святой Горе кажется таким особенным из-за дрожжей, которые используют при замешивании теста. Во многих обителях монахи сами готовят закваску. На праздник Богоявления пекарь просеивает муку и помещает ее в храм. Затем в нее добавляют святую воду, потом накрывают блюдо тканью, поверх которой иеромонах кладет крест, с частичкой Креста Господня. Спустя некоторое время посуду с закваской отдают пекарю. Эту смесь в течение целого года он будет использовать для замешивания теста.
По традиции хлеб на Афоне пекут во время утренней литургии. Иеромонах и дьякон с зажженной свечой отправляются в пекарню обители, где их встречает пекарь. Иеромонах и дьякон читают молитвы, затем иеромонах благословляет закваску. По окончании обряда иеромонах и диакон возвращаются на утреню, а пекарь тем временем разводит закваску чуть теплой водой, чтобы начался процесс брожения, а потом и он идет в храм. После завершения литургии начинается замешивание теста.
Любителям домашней еды придется по вкусу этот несложный рецепт.
Инструкция
В небольшую посуду насыпать дрожжи, добавить немного воды и муки. Перемешав, накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте. Таким образом запускается процесс ферментации, для его ускорения можно добавить пол-ложки сахара. Оба вида муки следует смешать и добавить соль, на этом этапе, по желанию, можно добавить семечки. Когда нет строгого поста, афониты добавляют оливковое масло.
В муке, смешанной с другими ингредиентами, сделайте углубление и поместите туда дрожжи. Замесите тесто, вливая воду, чтобы оно получилось не слишком твердым. Готовое тесто нужно укрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 минут. Затем нужно замесить тесто повторно и сделать это нужно так, чтобы оно получилось более плотным.
Получившегося теста должно хватить на 3 буханки хлеба. Разогрев духовку и смазав противень маслом, выпекайте хлеб 60–70 минут при температуре 200 °C. Готовые буханки хлеба смажьте холодной водой и накройте, чтобы он размягчился.
По материалам сайта athos.guide
